考古证实:原来汉代吃火锅撸串儿喝酒很流行
本文已影响1.4K人
本文已影响1.4K人
火锅
曾经有一篇热帖,说的是如果一个现代人穿越到秦朝的咸阳城,就只吃“开水烫白菜”。这让人有一种感觉:当时的中国物产匮乏、烹饪手段单一,“吃货”们并没有很多选择。事实果真如此吗?在刚刚结束的首届中国考古学大会上,权威专家就用一桩桩考古结论证明这种观点“站不住脚”。
“饭党”和“面党”已经出现了
“人类饮食结构和内容是逐步丰富和完善起来的,演进的过程并没那么剧烈。秦朝时间较短,很难全面反映秦汉时期的饮食文化。放眼其后跨越400年的汉朝才更全面和客观。”南开大学考古学与博物馆学系教授刘尊志说。
网络配图
到了汉代,稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了。虽然,黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食,而南方和西南地区的人们则以稻米为主。
刘尊志认为,在西汉,随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展,谷物粉面制成的主食,已经改变了人们以前食用干饭和粥的习惯。这么看起来,“饭党”和“面党”之争还真是源远流长。
在汉代,面食的做法十分多样:用水煮称为“汤饼”,用笼蒸称为“蒸饼”,用火烤的称为“炉饼”。其中,“汤饼”有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等;“蒸饼”有白饼、蝎饼等;“炉饼”有烧饼、胡饼、髓饼等。
相比谷物直接煮饭、熬粥,汉代人民在面食上的创造性显然更高。比如,上面说的胡饼,就是在饼上撒上芝麻再烤,髓饼则是用动物油脂作为作料,和在面里,显然风味更佳,营养也更丰富。
此外,当时的人们已经可以蒸制馒头、制作包馅的面食了。在湖北江陵凤凰山汉墓出土的竹笼里还盛着米糕。
但是,“饭党”也有不少选择:不仅有麻、荞麦、青稞、小豆等传统作物,还有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、绿豆、胡麻、鹊纹芝麻等外来品种。
网络配图
烧烤
吃着小火锅还能涮豆腐
在西汉时期,一种青铜染炉非常流行,以至于在许多地方都有出土。这种染炉分为三个构造:主体为炭炉,下部是承接炭灰的盘体,上面放置一具活动的杯。它曾让几代学者对它的用途迷惑不解,直到今天,考古界才确定它就是一种类似现代意义上的“小火锅”。
著名考古学家王仁湘曾撰文认为,染炉是汉代前后贵族饮食生活的一个侧面,是一种雅致的食器。由于汉代实行的是分餐制,一人一案,一人一炉,甚是惬意。这一幕也被记录在汉代画像石上。
在这种场合下,酒简直是不可缺少的助兴之物。从1968年河北保定市满城汉墓的出土文物可以看到,方形大陶缸上还写着酒的名称、种类和重量,如“黍上尊酒十五石”“甘醪十五石”“稻酒十一石”等。
在江西海昏侯墓、西安张家堡新莽墓葬都出土了一种类似蒸馏酒器物。精巧的器物让人不仅“脑洞”大开:蒸馏出的酒水倾入金樽,度数更高,口味也更加甘洌,直让人耳酣目热。
说到火锅,不能不提中国人涮火锅的“标配”——豆腐。这一国民食品传说起源于西汉淮南王刘安在八公山炼丹时的“无心插柳”。由于美味又廉价,它逐渐在民间流行起来。在河南密县打虎亭东汉墓东耳室南壁的画像中,一些学者认为,其中正描绘了民间制作豆腐的场景。
网络配图
食材
那时的食材比现在还丰富
汉人嗜烤肉,在画像石上也看得明明白白。在山东诸城前凉台村发现的一处庖厨画像石上,刻画了一幅跟现在相差无几的“撸串儿”场景:一人串肉;一人打着扇子,翻转肉串;其他两人跪立在炉前等着。
那时的食材,比起现在还丰富。画像石上,不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景,还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。同时,他们也会捕食一些野生动物来改善饮食结构,靠山吃山,靠水吃水。
从汉代的狩猎图和出土的动物骨骼不难看出,传统“野味”就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等,像熊、虎、豹、狼这样的猛兽也不在话下。在徐州翠屏山西汉墓中,还发现了鱼骨、鱼子和螃蟹等。看来,“第一个吃螃蟹的人”一定比这还早!
哪种调味品最好吃?刘尊志建议试一试“鲁豉”,“这是汉代较为出名的品牌产品,据史料记载,还有人因为卖豆豉成了富翁。”
除此之外,我们现在做饭常用到的花椒、姜、葱、桂皮、茴香也被汉朝人使用了。在它们的帮助下,肉的味道更加丰富,可以做成火腿、肉脯和肉酱。
古代人酒量有那么好吗 古人喝酒为何总喝不醉
古人喝酒是很高雅的事情:古人饮酒的套路
古代很多人都吃不饱饭,为何还盛行酒文化?
探索火锅的历史,有哪些关于古代火锅的诗作?
李白喝酒的钱从哪儿来?李白是蹭吃蹭喝的高手
宋朝人吃喝趣事:实行分餐制 吃饭不讲究
揭秘:商周“鼎”或为最早火锅 汉代人已吃“鸳鸯火锅”
商周“鼎”或为最早火锅 汉代人已吃"鸳鸯火锅"
古代喝酒动不动就能喝上几坛 古人的酒到底有多少度
古代喝酒就像喝水一样简单 古人的酒相当于现在多少度
古代的人喝酒就像喝水一样大口喝 古人的酒到底有多少度
现代喝酒都是直接喝的 古人喝酒为什么都要先“烫酒”
古代喝酒为什么都要温一下 只因为他们喝的酒是黄酒
李白喝酒的钱都从哪儿来?李白是蹭吃蹭喝的高手
古代佛经并没有规定不能喝酒吃肉 和尚是什么时候开始吃素的
古代结婚喝交杯酒原来是表达这个意思!
古人大口喝酒就像喝水一样 古人喝的酒有多少度
古代科举考试只考语文吗?其实科目考的很多
清朝这位有作为的皇帝 去世后竟连棺材都没有
《奔腾年代》安生是谁 安生的结局是什么
孙权死后谁继位?孙权哪个儿子继位当皇帝了
明仁宗朱高炽为什么盛年而亡?传言跟朱瞻基有关系!
神雕侠侣中杨过所使用的玄铁剑究竟有多重?
晋献公是一个怎样的君主?该如何评价他的一生
刘弘是什么身份?是谁的儿子?
诸葛亮七星灯续命是真的吗 所谓设计好的计谋是真的假
德累斯顿战役评价:拿破仑传奇一生的最后绝唱
岳飞墓前的跪像曾有五个,现在为何只剩四个了?
在古代,一两银子有多值钱?
清朝历史上劳模皇帝:奏折批语胜似小论文
法国启蒙主义代表人物卢梭简介 卢梭曾抛弃自己的孩子
揭秘:孙权和他的首席顾命大臣的恩恩怨怨
刘秀二十八功臣的结局分别是怎样的?他们过得好吗?