满汉全席是怎么来的?其实是江南的官场菜
本文已影响3.28K人
本文已影响3.28K人
众所周知满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。很多人都以为这是起源于宫廷,其实非也,满汉全席最早就是江南的官场菜。
乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道北京菜,30道山东菜。和12道满族菜。
清入关以前,宫廷宴席非常简单。一般宴会,露天铺上兽皮,大家围拢一起,席地而餐。《满文老档》记:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”菜肴,一般是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴,也不过设十几桌、几十桌,也是牛、羊、猪、兽肉,用解食刀割肉为食。
清入关后,情景有了很大的变化。六部九卿中,专设光禄寺卿,专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时,饮食还不太讲究,但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上,吸取了汉族的南北菜系(主要是苏浙菜和鲁菜)的特色,建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记,康熙以后,光禄寺承办的满席分六等:
一等满席,每桌价银八两书席寿宴,一般用于帝、后死后的随筵。
二等席,每桌价银七两二钱三分四厘,一般用于皇贵妃死后的随筵。
三等席,每桌价银五两四钱四分,一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。
四等席,每桌价银四两四钱三分,主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴,皇帝大婚、大军凯旋、公主或郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。
五等席,每桌价银三两三钱三分,主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣,西藏达赖喇嘛和班禅的贡使,除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。
六等席,每桌价银二两二钱六分,主要用于赐宴经筵讲书,衍圣公来朝,越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。
光禄寺承办的汉席,则分一二三等及上席、中席五类,主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴,实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。其中,主考和知、贡举等官用一等席,每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗,果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席,每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗,果食蔬食等均与一等席同。
内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席,每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗,果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴,主席大臣、读卷执事各官用上席,上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座,用面二斤八两,宝装花一攒,内馔九碗,果食五盘,蒸食七盘,蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方,鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席,每桌陈设宝装一座,用面二斤,绢花三朵,其他与上席高桌同。
满汉全席其实并非源于宫廷,而是江南的官场菜。
据李斗的《扬州画舫录》说:“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:
第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二份,二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
第三份,细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四份,毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从文字资料分析,满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席,后来就成为大型豪华宴席之总称,菜点不断地予以增添与更新,又成为中华美食之缩影。
胡广:东汉官场的不倒翁,揭秘其为官人生
价银八两:康熙钦定宫廷满汉全席最高消费
清朝时期的宫廷盛宴满汉全席,起源于何时?
巫蛊之祸太子及其家属全部遇难 汉武帝后来是怎么报复他们的
洛阳水席究竟是什么?洛阳水席有多少道菜
两江总督唐文尧吃白菜被雍正满门抄斩 清朝吃白菜有那么严重吗
南汉政权到底有多奇葩 满朝文武大臣全部都是宦官
奇葩南汉王朝:满朝文武竟都是宦官!
皇宫的菜谱中有蜡烛?燕窝其实不是用来吃的
奇葩南汉王朝:满朝文武竟都是宦官
清朝的“满汉全席”是什么样的?其又是什么样的
康熙皇帝很节俭,只需八两的满汉全席
盘点清朝满汉全席的四大糕点,你吃过几种呢?
《明月曾照江东寒》表面是甜剧,实则虐心满满
两江总督吃白菜为何会被满门抄斩 看看他拿什么烧的白菜就知道了
宋江名义是替晁盖分担工作,其实是在拉拢其他好汉吗?
历史上确实有宋江这个人 真实中的宋江又是什么下场
康乾盛世为何走向衰败?看乾隆的满汉全席有奢侈
李莲英花50万为母亲厚葬 一桌桌好菜竟全场空席
从“满汉全席”由来 足以看出大清皇帝的苦心
除了满汉全席外,古代还有哪些名宴?
江宁织造实为情报站?曹寅替康熙监视江南官场
满汉全席为何被列入京城"十可笑"之首?
康熙摆过最贵的满汉全席 相当于现在的多少钱
康熙皇帝很节俭:开办只需八两的满汉全席
清朝皇帝经常能吃到满汉全席吗?他们平时都吃些什么?
慈禧的败家生活 一顿满汉全席700万两白银!
清朝宫廷伙食如何 皇帝和妃子都吃满汉全席吗
同样都是王爷 一字王和二字王本质上有什么区别
在拍马屁界掷地有声的邓通,最终竟是被自己“拍&rd
唐代诗僧贾岛的诗作之一:《寻隐者不遇》
秦明和林冲谁厉害?战场表现如何?
顺治爷狠心废后 原来这个女人是传说中的“剁手党
李世民的十三太保都有谁?他们分别是什么身份?
曹操如果同意了华佗的开颅手术,之后会发生什么?
闯王李自成败给了一场鼠疫?清军为什么能趁虚而入
乾隆殿试的时候,为何弃笔的那个人被选为状元?
为什么说西晋司马炎的开国第一策是封建诸侯?
唐宋八大家的评选标准是什么?李白杜甫为什么没入选?
荣寿公主十七岁就守寡 为何敢当面骂慈禧老寡妇
诸葛亮留下一个宝盒,朱元璋看了都惊叹连连
张飞为什么喜欢挑衅吕布?挑衅过后为什么总能相安无事
最流氓的皇帝刘邦:登基后连骂人用的粗口都没改