在古代,皇帝一般都吃哪些蔬菜?
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皇帝是古代地位最高的人,所以在以前,天底下所有的奇珍异宝、稀有美食等难得佳品,都要先送到皇宫,让皇帝(或者妃子、皇后、太后)先享受。唐朝时,诗人杜牧就写过:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句,写地方向唐玄宗进贡荔枝的事情。
荔枝在如今很常见,到了夏天,人人都能买上几斤尝尝。不过你知道吗,原来我们常吃的一种青菜,在古代是皇帝才能吃到的贡品!这种青菜叫红菜苔,也叫紫菜薹、红油菜薹,它的茎是紫色的,叶子是绿中带紫的,开黄色小花,营养价值非常丰富。
生活在南方的人,应该会对红菜苔比较熟悉,这种蔬菜毫不起眼,农民家里常常随便采几把拿来炒腊肉吃,或者清炒,味道鲜美,清香脆嫩。在现代,红菜苔属于“家常蔬菜”,去一趟菜市场,或者去一趟乡下都能获得,它凭什么能成为皇帝的贡品呢?
首先我们要知道,皇家并不是每天都大鱼大肉,不注重营养均衡的——毕竟中国人大概是世界上最喜欢吃蔬菜的群体了,这是老祖宗留下来的饮食传统。而红菜苔这种蔬菜,是湖北地区的特产,它的种植有很强的地域性,北方气候干燥,没法种出良品红菜苔;
而明朝、清朝的皇帝,都定都在北京,住在紫禁城中,他们想吃红菜苔,就必须派人到湖北一带、荆襄之地索取;红菜苔的历史比较悠久,唐朝时期,它就已经非常出名;出名当然是因为数量比较少,而且是湖北一带才有的“土特产”,并且尝起来美味。
所以,红菜苔成为了和“武昌鱼”齐名的南方贡品,而且在古代,它的名字非常尊贵,被称为“金殿玉菜”。清朝人曾经在《汉口竹枝词》中夸赞了红菜苔的鲜美:“不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵友好,鳊鱼肥美菜苔香!”
不过,并不是每个地方的红菜苔,都能送到皇帝的膳桌上。那时候味道最好、名声最大的红菜苔出产在湖北武汉洪山区宝通寺附近,《湖北乡土地理》有相关记载:“马鞍之煤,宝通寺之菜,黄鹄矶头之鲤,均占优胜之土物也。”洪山菜苔为什么特别一些呢?
有人说,是因为洪山菜薹种在寺庙旁边,日夜听着钟声,所以长得肥美鲜壮——这又给红菜苔添上了一层人文价值。实际上,洪山的菜苔能具备粗、长、炒出来不带紫色汤水,生吃也比较甜的这几个特点,主要还是“地灵菜杰”,好的水土养出了好菜。
到了现代,红菜苔已经不是什么稀罕的贡品了,如果你在冬春季节去江南,去乡下做客,人家肯定能够拿出一把红菜苔,精心炒熟了,端上桌招待。不过,民间对红菜苔的做法也有很多讲究——比如不能用刀切,会沾上“铁腥气”,最好是掰、或者掐成一段段。
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