古代炒菜会用油吗 古人一般都会用什么油炒菜
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古人炒菜也会用油,而且早期使用的是动物油脂,如牛油、猪油等。这是因为在古代的农村和城市,动物是人们主要的食物来源,因此动物身上的油脂被广泛地应用于烹饪和制造肥皂等方面。在古代,油是一种很奢侈的物品,一般只有贵族、富人才能使用,普通百姓平时很少能吃到用油烹制的菜肴。
关于古人食用油的历史记录,在夏商以前,是没有确切的资料的,直到周朝的时候,才有不少烹饪用“膏”的记载。如古代史料《礼记》中就记载了“八珍”中“炮豚”的做法,如有文字记载为:“煎诸膏,膏必灭之”的话,意思是,“放在膏油中炸,以膏油浸没食物为准”。通过这段话我们可以看出周代至少已经出现了用油炸食物的记录了。不过此时的油都是动物油。此外在《史记·货殖列传》中就有一个叫雍伯的人,他就是靠卖脂膏(动物油)发了财。
而古代最早关于植物油的提取,最早大概是从东汉先开始的,最早出现的植物提炼油是从外族传入的芝麻。此时的植物油,主要不是烹制食物而是点灯照明以及战争中使用。如史书《三国志·魏志》中就有魏将满宠“募壮士数十人,折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具”这样的记录。不过随着芝麻油的普及到了魏晋南北朝时期,吃植物油就相对常见了。后来随着时代的发展又出现了菜籽油、茶籽油等等的植物油,在明清时期得到了大规模的食用。
随着时间的推移,植物油逐渐普及,并成为了人们主要的食用油。菜籽油、花生油、芝麻油等都成为了人们常用的烹调油。相比于动物油脂,植物油的价格更加低廉,容易获取,因此在明清时期已经进入了广大的百姓家庭之中。
古代烹调的方法和现代有很大不同,如煎、炒、烤、蒸等都是常见的烹调方式。在古代,炒菜的方法有些与现代不同,例如用铁锅或砂锅炒菜,同时还会加入各种调料,如葱、姜、蒜、花椒等。这些调料除了起到增香、增味的作用,还有助于消除菜肴中的腥膻味道,提高口感。
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