古代调料怎么的少 那么做菜一般都放下什么呢
本文已影响4.29K人
本文已影响4.29K人
古代都有什么调料做菜呢,这是很多读者都比较关心的问题,接下来就和各位读者一起来了解,给大家一个参考。
遥想当年《舌尖上的中国》刷爆朋友圈的时候,总有一种想要游遍中国,吃遍所有美食的冲动。但如果你也想在厨房里制作出属于自己的美食,一定离不开调味品。但是,你知道古代人做菜都擅长使用什么调味品吗?
先秦时期流行“酸味”
从史料记载来看,除盐之外,中国人最早使用的一种调味品是梅子。《尚书·商书·说命下》有这样的说法:“若作和羹,尔惟盐梅。”意思是如果我做汤羹,你就是少不了的盐和梅。《尚书》所记已为现代考古发掘证实,多座商墓出土物中都发现了梅核。
在商墓考古中,还发现随葬有大量狗、羊、猪、鸡等很多动物,以及鱼形、鸟形、动物形器物,可见当时人类的食材已很丰富。但这些带有腥、膻气的肉类,烹饪时除掉异味才好吃,这便少不了调味品。梅子性酸,做出的菜品自然“酸味十足”。
五味中“甜味”最美
先秦时,中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心,味道对人体健康的影响也已被充分认识。
在五味中,古人认为“甜味”最美,故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美?早期主要有饴、蜜、蔗浆等,到宋代时,现在常用的红糖、白糖已能生产,而且质量上乘。在甜味调料中,“饴”使用最早。饴,即麦芽糖,现在仍有制作。饴的生产,应该在殷商时已出现,到西周时已是常见调味品和食品。
到春秋时,比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。与此同时,一切有甜味的果实均可用于烹饪。
唐宋时期喜吃“辣味”
西汉时,张骞从西域带回了蒜、芫荽(香菜)等,这些“胡味”让中国人最早品尝到了外来风味。再后进来的“胡椒”,一直是古人眼里的高档调味品,尤以唐宋人最为崇尚。
胡椒原产印度西海岸,大概在明朝时引种中国,之前一直靠从中亚、南亚一带进口。胡椒的价值赛过黄金,唐宋时,家里有胡椒是地位和财富的象征。
在“外来风味”中,明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产美洲,在被西班牙香料商发现后移种欧亚,明代后期,辣椒被当作观赏花卉引种中国。
拌羊肉馅儿都放什么调料 做羊肉馅放什么调料
古代皇帝吃剩的饭菜一般会怎么处理?
古代战场一般都是怎么解决吃饭问题的 军粮一般吃什么
古代想释放压力时一般会去青楼 去一次花费换做现在是多少钱
古人一般都会放一些东西进入袖子中 为什么东西不会掉下来呢
古代怎么避孕的呢
古代是怎么处理女性俘虏的 一般都用什么方式呢
古人所吃食物单一 那么古代士兵一般都是什么样的口粮
古代皇帝每道菜只吃一点点 剩下的饭菜都是怎么处理的
古代的谋士一般都是满腹经纶知晓天下事 他们究竟是怎么做到的
古代大内侍卫平时都在皇宫里边 古人一般都会做些什么
古人一般都喜欢养宠物 古代一般都选择什么样的宠物呢
古代就有现代的调味料吗 古代的饭菜好吃吗
古人做饭一般都喜欢什么样的味道 能随便放辣椒吗
一般做菜都需要那些调料
古代皇帝每餐吃多少道菜 吃剩下的饭菜又是怎么处理的
做凉拌菜要放的调料
古代做菜都用什么调味品 不同朝代人都好哪一口
盐只是一种调味料 古代王朝为何要管控那么严
古人没有现代人的口福 古人一般都吃些什么蔬菜
古代枪杆是用什么做的?材料一般人买不起的
古代男子一般都是三妻四妾的 那么娶一个媳妇要多少钱
古代皇帝一般都有那些叫法呢 为什么太监喜欢叫李世民为大家呢
母亲是出身低微的妃子,自己被乾隆活活骂死
千利休对茶道产生多大的影响?他做了什么?
清朝灭亡的传说:叶赫那拉氏诅咒是什么?
邹衍是哪家的代表人物?有关邹衍的故事有哪些
董卓盗墓和曹操一样样军队吗 董卓到底盗过谁的墓
壮族饮食 最具代表特色的壮族饮食都有何历史
明朝为何同时有两皇帝?一个一夜间成了囚犯
揭秘:雍正皇帝为何要杀一代功将年羹尧?
珍贵老照片:慈禧出殡的真实现场照 场面恐怖!
朱常淓活了多少岁?他是什么时候去世的?
三国猛将吕布的武器是什么所制 赵云吕布谁更厉害
共工和祝融的关系是什么?关系是好还是坏?
三国时期杜夫人因为长得太好看 常常被霸占却没有寻短
猪八戒为什么不愿意拜乌巢禅师为师傅?原因是什么
“三妻四妾”指的到底是什么?古代男子都能三妻四妾吗?