清代满族饮食风俗:皇太极爱吃软烂猪肉
本文已影响2.15W人
本文已影响2.15W人
沈阳故宫博物院副院长李理向记者介绍说,由于满族的饮食风俗带有浓厚的北方特色,而且在他们长期的生活积累中,形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化。即使定都沈阳,住进入了皇宫里,仍有很多方面依然保持着原来的生活习惯。
满族人非常喜欢吃猪肉
网络配图
李理通过研究发现,满族人非常喜欢吃肉,其中更爱吃猪肉。每逢年节及喜庆日子都要杀猪,合家或亲朋好友聚集一堂共食。
清入关以前,宫廷宴席还非常简单。据《满文老档》记载:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”菜肴,一般是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴,也不过设十几桌、几十桌,吃的也是猪、牛、羊,以及其他兽肉,他也和大家围拢一起,席地而餐,用解食刀割肉为食。清入关后,这种情景才发生了根本的变化。
李理说,由于清初档案资料稀缺,目前还没有找到有关皇家菜谱的详细记载。但可以肯定的是,由于向汉族学习,清皇宫也开始出现了各种炒菜。那时,吃肉对皇家来说也一顿传统美味,厨房将猪肉用清水煮熟后,分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃,他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉,蘸以作料下酒,与大臣同乐。
网络配图
清宫里的饽饽品种达十多样
努尔哈赤、皇太极在沈阳期间,饮食文化在注重向汉族学习的同时发生了变化。在菜品上,出现了各类的应时炒菜、炖菜。面食上,将过去的炒面为主,改成蒸煮为主,并制成各种饽饽,其中有包馅的,也有不包馅的,如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、苏叶饼、沙琪玛等。
其中,豆面卷子就是用黄黏米碾成面,蒸熟后裹以炒熟的豆面,擀成卷切块即成。因为滚上了熟干豆面,所以我们今天又把它称为“驴打滚”。苏叶饼,也叫苏叶饽饽。使用黄米面做小饼,内装豆馅,揉成团状,外裹紫菜叶,然后蒸熟而食。具有苏叶的芬芳清爽味道。
网络配图
沙琪玛很多人都吃过,它来自满语音译,意为“金丝糕”。也有传说是在清太祖时,以擅制此糕的大将军名字命名。制作沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉,细切后油炸,再用饴糖、蜂蜜、芝麻、青红丝、瓜子仁等搅拌沁透,甜脆可口,为待客佳品。清朝入关之后,沈阳制作的沙琪玛,还年年送往京城呢。
清朝皇宫的饮食文化,慈禧太后也爱吃火锅
柯尔克孜族喜爱吃什么?柯尔克孜族的饮食习俗
羌族饮食习俗 羌族过年时有何饮食习俗
壮族饮食 壮族节庆礼仪饮食习俗简介
明朝禁食猪肉,百姓真的不再吃猪肉了吗?
满族风俗 满族人在丧葬礼上又有着怎样的风俗
满族不吃什么肉 满族有哪些饮食禁忌
宋朝美食揭秘:皇宫不吃猪肉 食河豚成为时尚
壮族饮食文化 除了糯米食品壮族人们还爱吃啥
傣族饮食风俗
古代牛羊肉才是“高大上”肉食 明清逐渐流行吃猪肉
满族人的饮食习俗
解密古代饮食:哪些朝代羊肉是肉食中的首选?
宋朝美食揭秘:皇宫不吃猪肉 食河豚成为时尚
怒族饮食 怒族的饮食习俗都有啥
满族饮食 满族人的饮食有着怎样的历史
皇子李泰羞于吃猪肉,诗人王绩却醉醒复饮、闲田牧猪
清代满族饮食风俗 皇太极爱吃软烂猪肉
怒族饮食 别具一格的怒族饮食习俗
苗族饮食文化 苗族人除了爱吃大米还爱吃啥
阿昌族饮食 阿昌族饮食风俗简介
土族饮食 土族的饮食习俗有啥特殊之处
傣族的风俗
汉文帝是位只对别人好的皇帝看似无能却天下太平
红楼梦中史湘云在史家是什么地位?为何会被针对?
刘章灭诸吕时功劳最大,为什么结局还那么惨?
太甲是否有儿子?太甲有几个儿子?
董贤是谁?汉哀帝为什么要将皇位让给董贤?
陶弘景为什么被称为仙人?人生都有什么经历存在?
隋炀帝的功与过 杨广还是做了很多功绩的
锡诺普海战俄军获胜的原因是什么?俄军有什么优势?
最古老的史书叫什么?《竹书纪年》之前还有史书吗?
宫刑与自宫 解密宦官制度得以延续的外因
火灵圣母为什么成为阐教击杀的针对性目标?
《萌妃驾到》第21集最新剧情 温楼演戏步萌不为所动
对于明清战争而言,它的爆发有着什么历史发展的必然性?
晚清中兴四大名臣之一的左宗棠是如何逆袭称为名臣的?
北美巨人蜈蚣:世界十大著名蜈蚣之一,可长到二十厘米