秦朝存在时间比较短 百姓平时吃的主食又是什么样的
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秦朝存在的时间比较短,所以研究这一时间段的历史文化,一般会连着后面的汉朝,又或者贴着前面的战国。在饮食方面,也是一样。
就主食而言,从春秋到战国再到秦汉,变化都不是很大。
主食主要有五谷、六谷、九谷三种说法。但总的来说,不外有黍、稷、粱、麦、稻、豆、菰、麻、秫、稌这么几种。
在主食的种类上,王公贵族讲究膳食的调和:
“牛宜稌(糯米)、羊宜黍(黄米)、豕(猪)宜稷(栗)、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜菰,凡君子之食恒放焉。”
这是礼所认为最适宜的饭菜搭配法,也是君王和贵族大夫们用膳的共同准则。而贫民的日常饭食,则是以豆饭藿(豆类植物的叶子,比如豌豆荚)羹为主。
豆类在古代是救荒济贫的粗粮,《战国策》中就说:“民之所食,大抵豆饭藿羹;一岁不收,民不餍(吃饱的意思)糟糠。”
《诗经》里也说:“中原有菽(豆类总称),庶民采之。”
在副食上,在先秦时期,肉食是贵族阶层才能享受的食物。
《左传》云:“食肉之禄,冰皆与焉,位为大夫,乃得食肉。”
当时的大夫在朝廷供职,公家提供膳食,一天给两只鸡,即每餐吃一只。
而普通的人民大众,是很难吃到肉的、
《礼记》上严格规定,庶人无故不得食珍。因此,平民只能“六月食郁(李子)及薁(葡萄),七月享葵及菽。”
“七月食瓜,八月断壶,九月叔苴,采荼薪樗,食我农夫。”
反正一年到头,只能吃素材瓜果,主食永远是豆子,惨得很!
当然也不是所有平民都不得肉食,上了年纪的是可以吃的。《孟子·梁惠王上》中就说:“鸡、豚、狗、彘之畜,无失其食,七十者可以食肉矣。”
食肉为贵族、食藿(豆叶子)为平民,因而“肉食”与“藿食”,也就成了两大不同阶级的身份符号。
除了吃肉上有着相当明显的区别,菜肴的数目也因地位和年龄而异。
在商周时期上层的贵族阶级是实行分食制的,即每个人个别进餐,各人跪坐在自己的餐席上,旁边放一个矮几作为一个小案子或倚靠之用。
在每人之前或旁边放一组餐具,盛着这一餐所用的食物和饮料。
一餐饭包括谷类食物、肉菜的菜肴和水酒。
每人每餐可吃四碗饭(主食),但菜肴的数目和种类则依地位与年龄而异。
《礼记·礼器》云:
“天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”
贵族的菜肴以肉类为主,平民的菜肴则是以蔬菜为主。
不同阶级的食谱划分极为明显。
平民在乡饮酒(村子里聚会喝饮酒之礼)时,最为恭敬的长者,也只能享受六盘菜的礼,只相当于一个下大夫平日的生活水平,而且平民所享受的这种礼,也只是一种表面文章。
当然,以上严格的膳食礼仪尊卑制度,在秦这个只重法而越礼的国度里,大抵是废弃不守的。
但是,周礼作为尊卑秩序存在了几百年,不会因为明面上的制度摧毁而消失,相信在秦时的贵族中依然存在,只是没有先秦时代那么严苛而已。
秦汉时的烹饪技术虽然没有后世那么丰富,但除了煮以外,有炙(烧烤,一般只烤肉),脍(把肉切细生吃),羹(一般是肉汤),脯(肉干),菹(烟肉和腌菜)。
当然,以上烹饪,除了菹和羹以外,基本与平民没啥关系,老百姓一年都吃不上几炖肉,只能喝藿羹、吃菹菜吧。
从先秦时,就已经出现面点糕饼了,到秦汉时,烹饪大师们以粮食为主要原料进行研究,烹制了种类丰富的食品。
大部分的食品种类属于面、点、糕、饼,起初俗称饼。
有水煮或者油炸的面食,今天我们称之为混沌、元宵、苗条的在那个时代的称之为“汤饼”,种类也很单一;
用炉烘烤的烧饼之类的搞点称之为“炉饼”;还有用蒸笼蒸的称之为蒸饼。
但这些加工食品,都具有一个特点,那就是基本属于面食。
然而,在秦汉时代,小麦产量并不高,平民一年四季只吃得起菽(豆类),大抵只有在稍微富裕的家庭才能吃得起“饼”。
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